식품화학개론 제대로 공부하기 [식품위생직공무원]
식품화학개론은 9급식품위생직공무원 공개경쟁시험의 필수 시험과목입니다. 식품원재료 및 가공식품 또는 식품첨가물 등의 화학적인 특성과 가공이나 저장 중에 일어나는 식품성분들의 화학적인 변화를 다루는 과목입니다. 화학의 기초가 전혀 없이 전반적인 내용을 이해하는데에는 한계가 있습니다. 식품화학은 식품위생직뿐만 아니라 식품기사, 식품산업기사, 영양사, 조리사, 위생사 시험에서도 매우 중요한 전공과목입니다. 식품의 일반성분은 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질 등으로 분류되고, 특수성분으로 효소, 색소, 맛, 냄새, 유독성분 등이 있습니다. 식품화학에서의 주요 화학반응은 다당류의 가수분해, 단백질의 가수분해, 변성, 교차결합, 지질의 가수분해와 산화, 비타민의 파괴, 효소적 갈변, 비효소적 갈변, ..
